alice_5chen

freeze静:

04.11继续午餐便当。

馒头干 蚝油香菇西兰花 胡萝卜炒蛋 酸菜冻豆腐汤。

今天纯属是zuo的,想象中馒头干和菜都能放到木头盒子里。等到煎好了才发现根本放不下,又现腾了一个盒子装菜

结果便拎着三个饭盒来公司了···

麦记手作:

「天然酵种胡萝卜餐包」

大家周末愉快!谢谢你们喜欢我的图~

老样子先上方子→http://www.xiachufang.com/recipe/100404006/

用新鲜的胡萝卜直接擦的胡萝卜泥,用了75g,并且减了水到50g。 

一发还不错,发了5个小时,大概22-23度的室温,整形依旧很着急……二发一早起来实在来不及了,只能微波炉里发了35分钟就进烤箱了,不够美都是我的错(;´༎ຶД༎ຶ`) 

这个小面包的口感,家人和男盆友都说喜欢,特别是不喜欢吃胡萝卜的男盆友也格外喜欢这种清甜的空口吃的小面包呢! 

第一张图片是爸爸给拍的!我也做了一次卖面包的小女孩儿~开心!o(〃'▽'〃)o

PepperMint派蒂:

吉隆坡老广东们的至爱。价钱够平,味道比香港的很多饼家还更胜一筹!

Haymare:

六月十一日

煎薯餅,用牛奶和雞蛋混合硬土豆絲,出鍋後放上越橘果。

小水:

法式名菜油封鸭

“油封”是法国南部的传统料理方法。古时候没有冰箱,人们用这个方法来保存肉肉。和我们做腊肉香肠的意义差不多吧。

做法并不复杂,就是太耗时间。腌了48小时,烤了6小时,封存至少7天以上(越久味道越好,实在要马上吃也是可以的)。不过油封起来的鸭腿,可以随时取用,很是方便。家里突然来客人,煎一煎,配点软糯焦香的小土豆10分钟内就可以上桌待客。鸭腿经过腌制、浸油、低温烤焗等烹饪方法,却能皮脆而不裂,肉酥而不烂,品相完好无缺,色泽金黄诱人,肉质细嫩甘香。总之就是一道很讨人喜欢的法式家常菜。

 

原料:

鸭腿2支,粗盐20克(1大勺),香叶两三片,百里香1小勺,迷迭香2支,黑胡椒碎1/4小勺,蒜一颗,鸭油1000克

小说明:鸭油的量视容器大小而定,总之要能使鸭腿完全浸没。盐和各种香料的量根据自己的口味可以酌情增减调整。这次因为腌制了48小时,所以20克盐出来的口感,我个人是觉得略微咸了一点点。所以下次我会减少盐的量或者减少腌制的时间。

制作过程:

1,鸭腿洗净,沥干,用厨房纸吸去多余水分。粗盐和香料都弄碎混合,蒜切片。均匀涂抹在鸭腿里外,轻轻按摩一哈。盖上保鲜膜,压上重物(我压了一个铸铁锅盖,不压也行),放冰箱冷藏,腌制24-48小时左右。腌制时间过短会不入味(可以增加盐),过长的话鸭肉会发柴。

2,腌制好的鸭腿用水冲洗掉多余的腌料,沥干,再用厨房纸尽可能的擦干表面。鸭油在锅中融化,放入鸭腿,进烤箱,80-100度,烤4-6小时左右,当鸭脚杆的筋断开的时候,基本上就好了。如果不方便烤箱烤,也可以最小火慢煮。

看到这一步,估计好多盆友都已经觉得腻得不行了。其实根本不会。低温浸渍“有利于鸭腿中的脂肪融化排出并保持鸭腿肉质软嫩,关节处的结缔组织也会如同炖煮后般粘滑,总之需要用油而不吃油。”


3,烤好的鸭腿取出。小心取出!!!千万不要提脚杆!!要夹起整块!!!这个时候的鸭腿看到是完整的,实际已经骨肉分离的状态,稍微一使劲,肉就会自然垮下去,骨头直接分离出来。

然后将鸭油洗一下,取清亮部分倒入鸭腿中,完全盖住鸭腿,冷却后盖起放冰箱,就开始漫长的等待了,一般来说怎么也得放上一周吧。(你要马上吃也可以,不过味道的话还是再放回油存一阵子才更好。)

说说怎么洗这个油。就是加热油,然后放2大勺面粉进去,稍微搅拌一会。然后关火,待油稍稍平静冷却,你就会发现油里面的各种香料杂质都随面粉糊糊沉底了。面上就是洗过的清亮的油脂。

洗油的目的是尽可能的减少油中的杂质,这样油封鸭才可以储存得更久。

4,我放了10天。吃的话,配菜可以随意,土豆啊,洋葱啊,蘑菇啊,蔬菜啊,南瓜啊等等,只是小土豆最为经典的,鸭油煎小土豆是极香的。在巴黎吃的时候,配了焗烤的番茄,也是很妙,酸甜中和了鸭子的咸香。

土豆提前切块蒸熟。

烤番茄:洗净晾干,刷上橄榄油(其他油都可以),撒上黑胡椒碎和盐,200度,烤到皮开肉绽的就差不多了。

从鸭油中取出鸭腿,去除多余油脂,带皮面朝下,小火煎,金黄后翻面,继续煎,两面都差不多了就可以了。一定要小火哦,不然外部焦了,里面还没热透,如果肉厚的话。而且这一步,大家都可以看到,鸭腿自身的油脂都被煎出来了。利用锅中余油煎土豆。蒸熟的土豆,一点点蒜碎,煎到土豆表面金黄,撒点百里香黑胡椒盐,盛盘。摆上鸭腿,番茄。就OK了。最后啰嗦一句,盘子记得提前加热。